Праздничные закуски: 5 блюд для незабываемого торжества

Ознакомьтесь с пятеркой вкусных и простых в приготовлении закусок на праздничный стол: эти рецепты и аппетитные фото наверняка вдохновят вас попробовать нечто новое и интригующее! Холодные и горячие закуски – неотъемлемая часть застолья: изобилие мясных, рыбных, грибных и овощных блюд всегда производит неизгладимое впечатление, ведь каждый гость может выбрать яство на свой вкус.

Сочные свиные рулеты с грибами

Ингредиенты:

• Шампиньоны (200 граммов)
• Свиная мякоть (полкилограмма)
• Молоко (¾ стакана)
• Свежая зелень (1 средний пучок)
• Сыр фета (100 граммов)
• Чеснок (пара долек)
• Репчатый лук (1 крупная головка)
• Жирная сметана (45 граммов)
• Твердый сыр (100 граммов)
• Соль и пряности (на вкус кулинара)
• Оливки (1 стакан)

Приготовление:

1. Тщательно моем грибы. Нарезаем тонкими пластинками.
2. Мелко шинкуем лук. Обжариваем на медленном огне вместе с шампиньонами. Процесс займет около пяти минут, сковородку стоит накрыть крышкой.
3. Разрезаем оливки пополам. Промытую и обсушенную зелень (укроп + петрушка) шинкуем как можно мельче.
4. Режем фету продольными полосками. Оптимальная толщина – полтора сантиметра.
5. При желании вместо свинины можно взять любое другое мясо. Нарезаем мякоть поперек волокон (ломтики должны быть достаточно большими), а затем усиленно отбиваем с обеих сторон.
6. Берем одну из отбивных. Слегка присыпаем солью и специями, с одного края выстраиваем в ряд разрезанные оливки. Рядом с ними размещаем фету и луково-грибную смесь, сверху щедро присыпаем зеленью.
7. Скручиваем рулетик. Когда все изделия будут готовы, выкладываем в разогретое растительное масло и обжариваем под крышкой до румяной корочки. В процессе переворачиваем.
8. Минут через пятнадцать рулеты нужно залить молоком. Продолжим тушить на малом огне около получаса – все так же под крышкой, либо просто отправляем в духовой шкаф (оптимальный нагрев – 170 градусов).
9. Объединяем сметану, измельченный чеснок и тертый твердый сыр. Полученной заправкой поливаем блюдо за три минуты до готовности, не забываем накрыть крышкой.

Пикантный чернослив с грецкими орехами

Ингредиенты:

• Сок лимона (30 миллилитров)
• Крупный чернослив без косточки (200 граммов)
• Зеленый салат (для подачи)
• Ядра грецких орехов (1 стакан)
• Сахарный песок (1 чайная ложечка)
• Чеснок (пара долек)
• Майонез (90 граммов)
• Свежая петрушка (1 небольшой пучок)

Приготовление:

1. Заранее заливаем чернослив охлажденной водой. По истечении трех-четырех часов выкладываем на бумажное полотенце для обсушки.
2. Измельчаем орехи блендером. Добавляем очищенный и нарубленный чеснок, перетираем массу до состояния пасты.
3. Вливаем свежевыжатый сок лимона. Повторяем взбивание и слегка присаливаем.
4. Приступаем к самому ответственному процессу: фаршируем чернослив ореховой начинкой.
5. Сервируем блюдо: раскладываем на тарелке промытые листья салата, сверху размещаем чернослив – обливаем его майонезным соусом и слегка присыпаем сахаром. Веточки петрушки можно мелко нарубить или оставить в первозданном виде.

Нежные тарталетки с креветками

Ингредиенты:

• Творог высокой жирности (150 граммов)
• Тарталетки (10 штук)
• Свежая зелень (1 небольшой пучок)
• Креветки средней величины (по числу тарталеток)
• Лимон (пара кружков)
• Листья салата (для подачи)
• Чеснок (2 дольки)
• Сметана (15 граммов)

Приготовление:

1. Перемешиваем творог со сметаной. Добавляем измельченный укроп, а также чесночок, продавленный через пресс.
2. Вооружаемся блендером и превращаем массу в равномерную пасту. При необходимости слегка подсаливаем.
3. Укладываем в каждую тарталетку по одному салатному листику (не забываем как следует промыть и обсушить). Краешек зелени должен слегка выглядывать – так будет красивее.
   Заполняем корзинки творожной массой.
4. Разрезаем кружок лимона на 6-8 сегментов, то же самое проделываем со вторым колечком цитруса. Распределяем кусочки по тарталеткам.
5. Праздничную закуску остается дополнить отварными креветками: очищаем и водружаем поверх творожной начинки.
6. Для украшения сгодится любая зелень – укроп, базилик, петрушка или сельдерей.

Печёночный торт с ананасами

Ингредиенты:

• Луковица (1 штука)
• Мука (180 граммов)
• Свежая зелень (несколько веточек)
• Говяжья печень (полкилограмма)
• Консервированные ананасы (1 банка)
• 20-процентная сметана (60 граммов)
• Яйца (3 штуки)
• Клюква (полстакана)
• Соль и перец (на вкус кулинара)
• Сливочное масло (50 граммов)
• Майонез (30 граммов)

Приготовление:

1. Тщательно промываем печень. Измельчаем в мясорубке, так же поступаем и с очищенной луковицей.
2. Поочередно вбиваем яйца. Перемешиваем и кладем сметану.
3. Частями подсыпаем муку. Солим и приправляем на свой вкус.
4. Готовое тесто должно быть таким же, как на оладьи. Начинаем печь блинчики на растительном масле – обжариваем по две-три минутки с каждой стороны (огонь убавляем до слабого). Всего получится 6 коржей.
5. Для соуса смешаем майонез, сметану и мягкое сливочное масло. Слегка взобьем блендером до однородности.
6. Покрываем соусом три нижних коржа: к этому моменту печеночные блинчики должны полностью остыть.
7. Четвертый блин покрываем не только соусом, но и колечками ананаса (в один слой). Накрываем следующим коржом, смазываем и водружаем финишный блинчик. Его тоже обмазываем соусом.
8. Промытые ягоды клюквы послужат эффектной декорацией – их можно просто разложить по кругу или выстроить в виде какой-то фигуры.
9. Свежая зелень тоже придется как нельзя кстати. Мелко нарубленный укроп украсит бока печеночного тортика, а листики петрушки, наряду с сочными клюквинами, – его поверхность.
10. Готовую закуску помещаем в холод на 2-3 часа.

Сырный рулет с овощами

Ингредиенты:

• Морковь (2 штуки)
• Мягкий сыр – подойдет плавленый (200 граммов)
• Репчатая луковица (1 головка)
• Чеснок (5 зубчиков)
• Свежая зелень (1 большой пучок)
• Сладкий перец (1 штука)
• Молоко (небольшое количество для соуса)
• Свежий помидор (1 штука)
• Твердый сыр (240 граммов)
• Небольшой кабачок (1 штука)
• Куриные яйца (2 штуки)
• Сыр фета – можно заменить брынзой (100 граммов)
• Специи и соль (на вкус кулинара)

Приготовление:

1. Моем и очищаем морковь. Режем тонкими кружками, заливаем кипяченой водой и отвариваем до мягкости.
2. Брынзу или фету рубим мелким кубиком. Объединяем с остывшей морковью и парой очищенных чесночных долек. Слегка солим и перетираем блендером до однородности.
3. Морковный соус получается довольно густым. Для того чтобы его разбавить, вливаем немного молока или прокипяченной воды.
4. Тщательно моем перец, томат и кабачок. Луковицу избавляем от шелухи и мелко шинкуем.
5. Обжариваем лучок на растительном масле. Кабачок мелко рубим и тоже выкладываем в сковороду. В процессе тушения овощи нужно помешивать.
6. Ошпариваем помидор крутым кипятком. Убираем кожицу и нарезаем мякоть небольшими ломтиками.
   Извлекаем семена из перца. Нарезаем мякоть аналогично томату, затем отправляем к луку с кабачком.
7. Продолжаем тушить овощную смесь в течение пятнадцати минут.
8. Измельчаем сыр на терке. Перемешиваем с овощами в глубокой миске.
9. Добавляем яйца, соль и смесь перцев. Хорошо размешиваем сырно – овощное «тесто».
10. Покрываем противень слоем пергамента. Сбрызгиваем растительным маслом и распределяем основу для рулета. Толщина пласта должна составлять порядка одного сантиметра.
11. Выпекаем сырный «корж» в течение получаса при 200 градусах. Тем временем подготавливаем начинку: моем и мелко шинкуем зелень (укроп / кинза / петрушка), очищаем и продавливаем в прессе пару зубчиков чеснока. Соединяем компоненты с мягким сыром.
12. Покрываем начинкой готовую основу. Осторожно скручиваем рулет: обернем его пищевой пленкой и отправим остужаться в холодильник.
13. Спустя два-три часа сырный рулет можно разрезать на порционные ломтики, обсыпать измельченной зеленью и облить морковным соусом.

Эти вкусные и простые закуски пригодятся, если вам предстоит накрыть праздничный стол, а рецепты с фото поспособствуют вдохновению.